Présentation du lot
Chablis 1er Cru Beauroy William Fèvre (Domaine)
La cuvée
Domaine créé en 1959 par William Fèvre, originaire d'une famille vigneronne de plus de 250 ans, ce domaine brille par sa régularité au sommet. Alors qu'il n'était composé que de 7 hectares à ses débuts, le domaine a su s'agrandir, jusqu'à posséder la plus grande collection de grands crus de Chablis : près de 15 hectares. Le domaine possède aujourd'hui près de 77 hectares. Racheté par la maison Bouchard en 1998, il a comme objectif de ne jamais affirmer de style maison, tant ce qui compte aux yeux du domaine et de Didieur Seguier, l'oenologue, c'est le respect du terroir.
Les 1er crus et grands crus sont tous élevés en bois - de plusieurs vins - et en cuve, afin d'apporter de la texture et une tension aux vins. Ce 1er cru, Beauroy, est l'un des plus sensuels de tout la chablisien. Il ne possède ni le caractère solaire des Côtes de Léchet ni la minéralité de Montée de Tonnerre mais possède une véritable délicatesse et sensualité en bouche. Il peut être dégusté sur le fruit, en jeunesse, afin de profiter de ses arômes, ou bien après plusieurs années de garde.
Le domaine William Fèvre
Présents dans la région depuis près de trois siècles, les Fèvre ont marqué le chablisien de leur nom grâce à William, qui fonda le Domaine de la Maladière à la fin des années 1950. Avec l'arrivée des nouveaux propriétaires en 1998, la famille champenoise Henriot, également propriétaire de la Maison Bouchard Père et Fils, William Fèvre a amorcé une mue importante : vendanges manuelles, tri sélectif, élevage sous bois parcimonieux, jamais de fûts neufs, pour préserver le terroir chablisien sans le dénaturer par des boisés excessifs ; c'est d'ailleurs l'un des secrets de Fèvre ! Aujourd'hui dotée d'une assise financière solide, la maison William Fèvre caracole en tête des meilleurs chablis, tout en bénéficiant de techniques somme toutes simples mais respectueuses des terroirs. Petite originalité de la maison : c'est un seul et même homme, Didier Séguier, qui officie à la fois en tant que chef de culture et maître de chai. Pour tous les vins, le principe de gravité prévaut : les raisins suivent un circuit naturel, sans pompage, de haut vers le bas. Les vins sont élevés en fûts de chêne, sur lies fines, entre 10 et 15 mois, et bâtonnés en fonction des millésimes. Didier Seguier, le vinificateur, produit ainsi des chablis nets et bien définis, d'une grande pureté. Le domaine compte 48 hectares, dont plus de la moitié en premiers (12 ha) et grands crus (15,2 ha).
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Caractéristiques détaillées
- Quantité : 1 Bouteille
- Niveau : 1 Normal
- Etiquette : 1 Normale
- Provenance : Domaine
- TVA récupérable : Oui
- Caisse bois / Coffret d'origine : Non
- Capsule Représentative de Droit (CRD) : oui
- Pourcentage alcool : 12.50 %
- Région : Bourgogne
- Appellation / Vin : Chablis
- Classement : 1er Cru
- Propriétaire : William Fèvre (Domaine)
- Millesime : 2021
- Couleur : Blanc
- Température de service : 13°
- Viticulture : écologique
- Superficie : 77
- Intensité du vin : Classique
- Arôme dominant du vin : Agrumes
- Occasion de dégustation : Vin de méditation
- Encepagement : Chardonnay
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