Présentation du lot
Hautes Côtes de Beaune Fanny Sabre
La cuvée
Fanny Sabre est une vigneronne qui, en 2005, a repris le domaine de sa famille créé une vingtaine d’années plus tôt. Elle avait auparavant fait ses armes auprès d’un ponte des vins nature de la région : Philippe Pacalet, d’ailleurs neveu de Marcel Lapierre. Forte d’un savoir-faire que l’on pourrait qualifier de sain, Fanny Sabre entend donc réaliser des vins respectueux de l’environnement, à l’image de ce hautes-côtes-de-beaune rouge. Le pinot noir qui le compose a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans les sols grâce à des méthodes de culture soigneuses qui font la part belle aux traitements bio et biodynamiques. A cela s’ajoutent des labours et un enherbement de ces sols qui garantit une vie microbienne et une saine concurrence végétale. Dans sa cave située à Pommard, la vinificatrice est attachée au travail en vendanges entières… et une macération semi-carbonique des baies qui n’est pas sans rappeler une méthode typique du Beaujolais. Le résultat est sans appel : le fruit s’exprime à merveille dans un ensemble juteux et rond.
Le domaine Fanny Sabre
La jeune Fanny Sabre a repris le domaine familial créé dans les années 1980 en 2005. Elle s'est notamment formée chez Philippe Pacalet où elle s'est initiée au vin naturel. Le domaine, installé à Pommard, s'étend sur 4,5 hectares entre Aloxe et Beaune, dans les appellations Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, avec des traitements bio, des labours, des rangs enherbés. Et en cave, les vinifications se font en vendanges entières, avec une macération semi-carbonique. De grands bourgognes, fins et délicats, à ne pas manquer.
Caractéristiques détaillées
- Quantité : 1 Bouteille
- Niveau : 1 Normal
- Etiquette : 1 Normale
- Provenance : Domaine
- TVA récupérable : Oui
- Caisse bois / Coffret d'origine : Non
- Capsule Représentative de Droit (CRD) : oui
- Pourcentage alcool : 12 %
- Région : Bourgogne
- Appellation / Vin : Hautes Côtes de Beaune
- Propriétaire : Fanny Sabre
- Millesime : 2021
- Couleur : Rouge
- Température de service : 16°
- Viticulture : Biodynamique et nature
- Intensité du vin : Soyeux
- Arôme dominant du vin : Fruits rouges
- Occasion de dégustation : Vin d'apéritif
- Encepagement : Pinot noir
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